兒歌曰：小羊羔，你別跑，讓俺喂你一把草。吃完草，叫兩聲，抖抖羊毛白生生。梳下一團(tuán)羊毛絨，搓成一根紅頭繩，過(guò)年扎頭上，歡歡喜喜到集上，集上遇見(jiàn)姨，送俺一張羊羔皮。

魯西一帶的紅燒羊羔很有名氣，它取自三個(gè)月之內(nèi)的小羊羔，剝皮之后，以傳統(tǒng)的紅燒之法做成，肉質(zhì)滑嫩細(xì)軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是上等滋補(bǔ)佳品。當(dāng)?shù)赜小皩幊砸活D紅燒羊羔肉，不坐三請(qǐng)六聘九家席”之說(shuō)。

羊羔肉的做法有爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤等，中原地區(qū)的人們最喜歡的吃法當(dāng)屬紅燒。紅燒羊羔的制作過(guò)程并不復(fù)雜，先將羊羔肉切成3厘米左右的方塊，放入清水鍋內(nèi)，加入少許料酒，用中火燒開(kāi)待滲出血水后取出。然后是關(guān)鍵性的一步，鍋內(nèi)加入芝麻油，燒到七成熱，把肉塊放入油鍋中煎炒至干鍋，這樣才能保證羊肉嫩香爽口。最后，將醬油、紹酒、精鹽、干椒、蔥段、姜塊放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒(méi)肉塊，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，加冰糖用小火燜兩小時(shí)左右，再用旺火收汁即可。

紅燒羊羔，不膻不膩，色澤微紅，肉質(zhì)鮮嫩滑軟，是魯西南一帶的名吃。小羔羊的皮稱(chēng)青猾皮，是制作高檔裘衣的皮料，外貿(mào)出口價(jià)格不菲。

 文/丁明燁 畫(huà)/王世會(huì)